Rezept für einen original neapolitanischen Pizzateig

Der wichtigste Bestandteil der Pizza ist der Boden. Dünn und unten knusprig, aber trotzdem locker und leicht soll er sein. Jeder Pizzabäcker hat wahrscheinlich sein eigenes geheimes Rezept für den perfekten Pizzateig. Wir von Pizzastein Test teilen unser Insider Wissen natürlich gerne und verraten euch unser Pizzateig Rezept.

Was kommt rein?

Was kommt rein in den Pizzateig? Die Zutatenliste ist recht überschaubar. Dennoch ist es wichtig, das Verhältnis der Zutaten genau zu beachten.

Benutzt auf jeden Fall eine Küchenwaage!

Beim original neapolitanischen Pizzateig gilt: Je länger man ihn gehen lässt, desto besser wird er. Solltet ihr nicht so viel Zeit aufwenden wollen, müsst ihr mehr Hefe verwenden.

  • 1000 g Mehl (am Besten eignet sich italienisches Mehl Typ 00)
  • 590 ml Leitungswasser (kalt)
  • 20 g Salz
  • 5 - 10 g Frischhefe

Den Teig zubereiten - Training für die Oberarme

Die Hefe in einer großen Schüssel gründlich in kaltem Wasser auflösen. Danach 10 Minuten stehen lassen.

500 g Mehl zugeben und mit einem Löffel zu einem flüssigen Teig verrühren. Weitere 250 g Mehl und danach das Salz dazu geben und per Hand mindestens 10, besser sogar 20 Minuten verkneten.Während des Knetens schrittweise die restlichen 250 g Mehl zugeben.

Alternativ könnt ihr natürlich auch eine Küchenmaschine verwenden.

Jeder braucht mal eine Pause- Den Teig Gehen lassen

Formt den Teig zu einem Ball, packt ihn in eine große Schüssel, die ihr mit Frischhaltefolie oder einem Deckel luftdicht verschließt. Lasst das ganze eine Stunde lang in der Küche stehen. Danach kommt alles bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.

Jetzt wird's heiß - Den Teig Backen

Am Tag danach nehmt ihr den Teig zwei bis drei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und portioniert ihn in 250 g Stücke, die ihr zu Teigballen formt. Diese könnt ihr dann mit einem feuchten Tuch abdecken und bis zum Backen nochmal gehen lassen.

Hier kann der Teig nochmal das doppelte an Volumen zunehmen!

Eine Stunde vor dem Backen könnt ihr den Pizzastein im Ofen bei ca. 250°C vorheizen.

Legt nun einen der Teigbälle auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche und drückt ihn von innen nach außen hin platt, bis ihr die gewünschte Größe erreicht habt. Nun könnt ihr das Ganze auf die Pizzaschaufel heben und nach Lust und Laune belegen. Nach 5 - 7 Minuten im Ofen könnt ihr euch eure Pizza Napolitana schmecken lassen!