Die perfekte Tomatensoße für Pizza (und Spaghetti)

Eine leckere Tomatensoße ist für eine Pizza essentiell. Wie man diese macht, erfahren Sie hier.

Rezept für 4 Pizzen

Ich empfehle am besten 2 Pfannen zum Kochen. Alles in diesem Rezept kann variiert und auf die eigenen Bedürfnisse angepasst werden. Dies sind nur Tipps & Tricks wie ich meine Tomatensoße koche und immer ein sehr leckeres Ergebnis erziele.

Kurze Variante: 1 Stunde
Gute Variante: 2 Stunden
Ich empfehle die lange Variante, da man nach circa 1 bis 1,5 Stunden kochen einen starken geschmacklichen Unterschied und auch einen Unterschied in der Konsistenz bemerkt.

  • 2-3 Dosen Tomaten
  • ausreichend Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch
  • frischer Basilikum
  • ein wenig Speck
  • Oregano
  • Salz & Pfeffer
  • Chili-Schoten
  • Rotwein (oder Weißwein) zum Kochen
  • Zucker / Honig
  • Optional:
  • Sonnenblumen-Kerne
  • beliebiges Gemüse wie Pilze, Aubgerginen, ..

Auf zum Kochen: Die 3 großen Schritte

Im Folgenden erzähle ich, wie ich persönlich beim Kochen vorgehe. Mit welchen Schritten ich arbeite und was ich mache wenn ich etwas Zeit habe. Mein erster Tipp, den jeder sofort zu hören bekommt: Benutzt immer viel mehr Olivenöl als ihr denkt! Olivenöl ist ein guter Geschmacksträger und verhilft der Soße bei langem Kochen zu einer sehr schönen Konsistenz.

1. Die Tomatensoße

Bei einer Tomatensoße für Nudeln oder Spaghetti rechne ich immer mit 1 Dose pro Person. Für Pizza würde ich hier mit circa einer halben Dose rechnen, je nachdem wie viel Soße man mag.

  1. Die Tomatendosen öffnen. Die größere Pfanne erhitzen und dann (viel) Olivenöl in Pfanne geben und kurz erwärmen lassen. Alle Tomatendosen in die Pfanne geben.
  2. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Soße sollte auf jeden Fall etwas in Olivenöl "schwimmen".
  3. Bei einer einigermaßen guten Pfanne sollte es nun reichen wenn man alle 15-20 Minuten umrührt.
  4. In dieser Zeit kann man alles zurecht schneiden, die Küche aufräumen und entspannen.

2. Zwiebeln, Speck & Sonstiges anbraten

Ich persönlich fange meistens nach circa 1 Stunde köcheln der Tomatensoße an die Zwiebeln und Sonstiges zu schneiden. Dies kann allerdings auch direkt nach dem aufsetzen der Tomatensoße passieren. Basilikum und Knoblauch kommen erst ganz am Ende in die Soße.

  1. Die zweite Pfanne erhitzen und Sonnenblumenöl dazu geben. Sobald diese heiß ist, die Zwiebeln mittelscharf anbraten.
  2. Speck und Sonnenblumenkerne können kurze Zeit später auch dazu gegeben werden. Bei Speck kann man sehr sparsam sein, da dieser nur den allgemeinen Geschmack unterstützt. Es schmeckt aber auch mit mehr Speck gut, wenn man einen leckeren hat.
  3. Etwas Zucker oder Honig über die Zwiebeln geben und bei niedrigerer Hitze karamellisieren lassen.
  4. Bei höherer Hitze dann alles mit ausreichend Wein ablöschen. Gerne an dieser Stelle auch noch ein wenig Wein in die Tomatensoße.
  5. Nun kann Basilikum und Knoblauch geschnitten werden. Diese aber noch nicht in die Soße geben.
  6. Wenn alles etwas eingekocht ist, kann man diese "Masse" in die Tomatensoße geben.

3. Das Finale: Abschmecken

In der Regel gebe ich schon während dem ganzen Vorgang immer etwas Salz, Pfeffer und Chili daran. Am Ende einfach alle Gewürze auf die man Lust hat und besonders Basilikum und Knoblauch dazu geben. 

Wenn man sich an diese groben Regeln hält, steht einem ein neues Geschmackserlebnis bei Tomatensoße nichts mehr im Wege. Besonders auf einer Pizza mit einem Pizzastein ist es das besondere Etwas, das den Unterschied zu einer Pizza vom Italiener noch geringer macht.

Wenn man es mit Spaghetti probieren möchte: Die Nudeln

Einfach die gewünschten Spagetti oder Nudeln vor dem Abschmecken aufsetzen und wie gewohnt servieren. Mein Tipp: Unbedingt mit frischen Parmesan genießen.

Ich hoffe, es schmeckt euch!